CON LA LLEGADA DEL INVIERNO NUESTRO PULSO VITAL ES OTRO. YA HAN PASADO UNOS MESES TRAS EL PERIODO VACACIONAL, Y ESTAMOS INMERSOS EN EL RITMO Y LAS COSTUMBRES HABITUALES, LO QUE A MENUDO CONTRIBUYE A AUMENTAR TENSIONES Y DESARREGLOS DIGESTIVOS
Todos los seres vivos formamos parte del continuamente cambiante ciclo vital de la naturaleza: el paisaje cambia, la luz disminuye, los colores oscurecen, los árboles quedan desnudos, los sonidos son diferentes, el clima se enfría, cambian los estados energéticos y los alimentos que nos ofrece la tierra…El cambio de temperatura además, propicia mayor peligro de infecciones, en especial del aparato respiratorio. La salud e incluso el ánimo pueden verse afectados por el clima de esta época del año.
…activando nuestro cuerpo
Con los cambios de temperatura, el cuerpo necesita alimentos “calientes”, más energéticos y nutritivos (semillas, legumbres, frutos secos, ajo, jengibre,…). La mejor forma de prepararse para la época invernal es mantener una dieta equilibrada para revitalizar y remineralizar el organismo incluyendo platos que refuerzan y que generalmente se abandonan durante los meses más cálidos: sopas de verduras, cereales y algas, cocidos, potajes de legumbres, guisos de patatas y hortalizas…
Potajes, sopas y cremas
TAN SABROSAS Y APETECIBLES DURANTE LOS MESES FRIOS COMO CENA LIGERA O COMO ENTRANTE, MUY ACONSEJABLES YA Q PREPARAN EL ESTÓMAGO PARA EL SIGUIENTE PLATO.
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Con los meses fríos los platos calientes nos equilibran, tonifican y mineralizan. Los potajes y las sopas, tan presentes en el repertorio culinario tradicional y plato único en las mesas de nuestros abuelos, han pasado al olvido con la falsa idea de que requieren una |
laboriosa preparación. La combinación de verduras de temporada con cereales o legumbres hace de éstos platos muy completos desde el punto de vista nutricional. Hay infinidad de posibilidades ya que pueden combinarse gran cantidad de ingredientes.
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VERDURAS Y CONDIMENTOS PARA EL CALDO |
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Verduras
Algas - Agar-agar - Wakame - Kombu - Nori... Especias
Hierbas aromáticas
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Leguminosas - Soja - Guisantes - Garbanzos - Alubias blancas o rojas o azukis - Miso (pasta de soja fermentada) Cereales
Frutos secos y semillas
Tropiezos - Huevo duro - Picatostes - Dados de verduras… |
a l g u n a s i d e a s ...
Sopa de calabaza y kombu
Raciones: 4
1 cebolla roja mediana
300g calabaza
1 rama de apio
1 puerro
2 zanahorias
1 trocito de alga kombu
1 cucharada de miso
1 cucharada de albahaca fresca y perejil
1 cucharada de avellanas tostadas
2 dientes de ajo
aceite de oliva, sal
Dificultad: baja
Precio: bajo
Valor calórico: bajo
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1Se pone a calentar agua fría con el alga kombu y cuando llegue a ebullición, se añaden las zanahorias, la cebolla, el apio y el perejil. Se deja cocer durante 30-40 minutos. Se cuela el caldo vegetal y se reserva. |
2En un poco de aceite de oliva, se rehoga el puerro y la calabaza y se añade el caldo de verduras. Añadir la albahaca y hervir durante 15 min.
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3Una vez terminada la cocción, se añade a la sopa una cucharada de miso (sin hervir), y se revuelve para deshacerlo. Rectificar de sal. |
4Se fríe el ajo y se pica junto con las avellanas tostadas. A la hora de servir se espolvorea la mezcla por encima. |
Vitaminas y minerales invernales
ALGUNOS CAMBIOS DIETÉTICOS PUEDEN AYUDAR A MEJORAR LA CONCENTRACIÓN Y A
SUPERAR LA APATÍA Y FALTA DE ENERGÍA QUE SUELE CARACTERIZAR LA ESTACIÓN INVERNAL
Seguir los ritmos estacionales de la vegetación es el mejor consejo para aprovechar sus beneficios. La naturaleza renueva las despensas con nuevas cosechas de cereales, frutos secos y leguminosas cada otoño, disponibles todo el año. El invierno nos brinda frutas y verduras de temporada con propiedades antiinfecciosas que refuerzan la salud en los meses fríos y húmedos: cítricos ricos en vitamina C (naranjas, pomelos, limones, mandarinas),escarolas, coles (ricas en vitamina C, A y ácido fólico), puerro, apio, espinacas, hinojo, canónigos, cardo, brécol, zanahoria, piña, boniatos, endivias (muy buena fuente de ácido fólico), alcachofas, calabacín,
chirimoyas, caquis (rico en vitaminas A y C), granadas (ricas en vitaminas C y B2 y manganeso), cebolla, remolacha, calabaza, y todos los frutos secos ricos en calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, cinc, cobre, selenio y manganeso… ya que secos y adecuadamente protegidos por sus cáscaras, o por estar deshidratados como los higos secos o los orejones, conservan todo su potencial durante el invierno: castañas (ricas en vitamina C, E y B1, potasio y magnesio)…avellanas (Vitamina E, C y Calcio, vitaminas del grupo B), sin olvidar las setas de invierno que son buena fuente de vitaminas y minerales, especialmente de hierro.
LA NATURALEZA ANTI-GRIPE: AUMENTA TUS DEFENSAS
ü Ajo
ü Cebolla
ü Vitamina C: pomelo, limón, kiwi…
ü Propóleo
ü Echinacea
ü Corteza de sauce blanco
ü Té verde
ü Jengibre
ü Tomillo